"終于可以營業了，但情況并未好轉。"

隨著抗疫取得階段成果，城市逐漸"復蘇"，然而居民從"敢吃"到"敢到店吃"依舊隔著時間的距離，餐飲行業所受的震蕩尚未平復，外賣仍是當下餐企主要的經營途徑。一位不愿具名的連鎖餐飲負責人直言，春節本是餐飲業的銷售黃金期，但今年受疫情影響可謂是損失慘重。盡管現階段已恢復堂食，消費者依然謹慎，外賣訂單雖有小幅增量，到店用餐卻十分稀少。

餐飲外賣渠道成本高，線上線下一體化逐步形成

相關外賣平臺數據顯示，后疫情時期，全國餐飲商戶復工率已超過55%，三成商家外賣單量超過疫前，主要城市餐飲外賣交易額和訂單量兩個主要數據呈現大幅增長態勢，但堂食元氣尚未恢復，外賣業務依舊挑著大梁。

有分析認為，外賣渠道在一定程度上可以為餐企創收，卻存在主流外賣平臺高傭金的短板。疫情的爆發倒逼餐企意識到自建線上渠道的重要性，提高了餐企對社群類私域流量的重視程度。不少連鎖餐飲企業開始加快自建渠道的速度，小規模餐企也紛紛做起兩手準備，一方面繼續與外賣平臺合作，一方面通過拉卡拉云小店等產品自建線上渠道，自營自銷。

比如山西午后江浙江菜·茶餐廳，疫情期間店面無法營業，為了減少經營損失，其調整經營品類并通過拉卡拉云小店搭建線上商城，將食材打包零售給社區居民，商城運營首日便實現了數千元的營業額。上述廣州連鎖餐企負責人也表示，其通過第三方應用服務將門店成功改造為惠民連鎖便利店，支持線上下單并送餐上門，一定程度上挽回了損失。

無獨有偶，據《北京商業戰疫報告》顯示，疫情發生以來越來越多的餐企積極花式自救，花家怡園、老字號餐飲品牌同和居等餐企紛紛借助京東平臺創建線上店鋪，銷售半成品餐食并通過社群等方式向自有渠道進行引流、轉化。疫情的爆發無疑給餐飲行業帶來了沉重的一擊，但換個角度看，也加速了餐飲行業消費模式和服務模式的轉變，線下線上一體化正在逐步形成。

借力科技自建渠道，拉卡拉等機構為餐企提供新動能

業內人士表示，餐飲行業作為一種重線下的業態形式，餐企各自稟賦不同，除了大型餐企具備自建能力外，中小餐企要快速實現線下線上互動經營的自建，借助金融科技應用不失為一種明智的選擇，這點從上述餐企的表現能夠得到印證，在眾多餐企經營模式轉型的背后都能看到諸如拉卡拉支付、京東等科技服務平臺的身影。

以拉卡拉支付為例，作為國內首批獲得央行頒發支付牌照的機構，其自成以來，始終致力于整合信息科技，服務線下實體，從支付切入，全維度為中小微商戶的經營賦能。此次疫情爆發，拉卡拉支付快速響應市場變化和需求，推出拉卡拉云小店和拉卡拉匯管店的組合減免政策，通過建立小程序、微信公眾號微商城和小程序社區微官網等多樣云服務模式，成功服務全國各地的眾多行業商戶，覆蓋餐飲、商超、養殖、教育、電子通訊等領域。值得一提的是，基于后疫情時期商戶線下展業場景，拉卡拉支付借助拉卡拉云小店門店自助收銀和掃碼購物等服務，進一步滿足商戶的經營需求。

近年來，大數據、人工智能、云計算、區塊鏈等金融科技應用大量涌現，在實體經濟的升級轉型中扮演著越來越重要的角色。疫情期間，"宅經濟"的興起促進線上線下互動等消費新模式進一步普及，也加速了金融科技對餐飲、零售等實體領域的滲透。業內人士認為，拉卡拉云小店等科創型產品，為餐飲行業的發展和新消費模式的普及提供了新的動能，隨著后疫情時期消費需求的逐步釋放，對餐企發展的貢獻率也將進一步提升。